11、团骸菜肴の凤梨海鲜盅(楔子) ...
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库洛洛，你这个疯子快点放开我……
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～★～☆～★～☆～★～☆～★～某央小食谱～★～☆～★～☆～★～☆～★～☆～
no.1凤梨海鲜盅
材料：凤梨1个鲜干贝12个虾仁200克
调味料：千岛酱汁一沙拉酱1大匙 番茄酱1大匙碎酸黄瓜1/2茶匙碎洋葱1/2茶匙碎白煮蛋1/2粒辣酱1/3茶匙拧檬汁1/3匙去皮、籽之青椒丁1/2茶葱白兰地酒1/4茶匙盐、 胡椒适量
作法：
1.凤梨去皮，并去头尾各1/3，保留中段，挖空成碗状。
2.虾仁及鲜干贝氽烫后泡冰水放凉；凤梨肉切成菱形块。
3.将凤梨块、虾仁及鲜贝放入盅内，上淋以所有调味料调匀的千岛酱汁即可
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No.2凤梨虾球
■原料：
虾、菠萝
■调料：
料酒、葱姜、糖、白醋、盐、淀粉、香油
■做法：
1、新鲜的海虾去头剥壳，用针挑去沙线，用料酒、葱姜末抓匀腌制一段时间。
2、菠萝去皮，菠萝肉切成小块，用淡盐水浸泡一段时间，取部分果肉榨成汁。
3、锅里油烧热，大火烧至六七分热，腌制好的虾仁，择去葱姜，在干淀粉里裹一下。
然后沾满湿淀粉，下锅炸制，炸虾仁的时间要短，防止虾仁炸老。
捞出后，再复炸一遍。
4、锅里放一大勺糖，小火加热，倒入菠萝汁，加入适量盐和半勺白醋，加入几滴香油。
等汁熬浓稠，冒着小泡泡时，倒入菠萝和虾仁翻炒均匀即可出锅。
■注意：
1、菠萝一定要用盐水浸泡，不但可以去酸加甜还可以避免皮肤过敏。
2、虾仁外面要裹糊后再下锅炸，保持虾仁的脆嫩，防止虾仁缩水。
3、虾仁要先裹干粉再沾湿淀粉，这样可以防止虾仁在炸的时候脱糊。
4、复炸两遍可以使外面的糊特别酥脆，但时间不要过长，防止虾仁炸老缩水。
■挑选好吃的菠萝：
一、看菠萝外观
优质菠萝的果实呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，大小均匀适中，果形端正，芽眼数量少。如果不是立即食用，最好选果身颜色为浅黄带有绿色光泽，约七八成熟的为佳。
二、捏菠萝硬度
用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微软的是成熟度好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有汁液溢出则说明果实已经变质，不可以再食用。
三、闻菠萝气味
成熟度好的菠萝外皮上能闻到轻微香味；浓香扑鼻的为过熟果，时间放不长易腐烂；无香气的则多半是带生采摘果，所含糖分明显不足，吃起来没味道。
这道菜使用了菠萝，果香浓郁，饭店里做出的菜品糖汁金黄，是因为他们用了菠萝浓缩果汁，咱在家没有，我就用了菠萝汁，还加入适量糖和白醋，也可以增强那种酸甜味，只是颜色没有饭店里卖的好看，但可能更健康。
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作者有话说
第11章 团骸菜肴の凤梨海鲜盅(楔子)