《吃茶去》长雾

4、治学

　　谷雨已过，便是过了春茶最好的时节。但有时要根据年景观茶叶抽长的程度来采，为了采摘晴时叶把握晒青，茶工总想避开雨雾蒙蒙的日子等天朗气清的时候忙活，日子便拖延了些。
　　白梓生赶上茶园最忙的时节上山，到茶场采过茶，又看了几遍做茶的工序，多少对白家的茶叶有了头绪，至少能分清毛尖是绿茶而佛手是青茶。待梅伯忙过了春茶的活计，便转过头来教小少爷饮茶。

　　梅伯教白梓生饮茶，做的第一件事却是到山里去看水。
　　“老头子我虽然粗通文墨，却不是风雅之人，”两人走在林间山道上，梅伯对小少爷说，“当年承蒙老太爷大恩，被选作茶园管事，我除却学种茶制茶的本事，也曾寻过前人著作，学习品茶之事。”
　　白梓生不通茶道，便问：“制茶有学问，连喝茶也有吗？”
　　梅伯笑道：“我们地处东南，日暖雨霈，自古就产茶。文人清客、贩夫走卒、野寺山僧都喜饮茶，但不同之人，所喜的茶种与喝法自然不尽相同。”
　　白梓生点点头：“我从小喝的就是咱们自家的茶，但我知道路边野店茶寮子里的茶都是茶末煮的，大碗解渴。而且不说咱们，北边还有乌茶，绿茶更有杭州龙井、六安瓜片、洞庭君山茶……”
　　梅伯一怔，复而喜道：“我还以为小少爷从未上心过茶事。”
　　小少爷摸摸耳朵：“都是听我二哥说的，我就喜欢听稀奇事。”
　　“茶道并非三言两语能说清，除了品鉴有识之士的说法，还需个人体悟，”梅伯说，“小少爷觉得咱们莲花峰毛尖如何？”
　　“清甘鲜爽。”小少爷绞尽脑汁。
　　“那觉得咱们的佛手如何？”
　　“醇厚甘香，”白梓生想想又说，“味道醇厚回甘，但是香味却清幽如真的香橼佛手。”
　　梅伯叹道：“但是有些人却不喜咱们的茶。佛手是青茶，做青后炭火烘揉。有品茶者称‘芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳’。”
　　白梓生怔了怔说：“咱们的佛手也有晒青呀！而且二哥说过北边有种乌茶，更是直接用湿松柴烧熏，制好后冲泡开便有松烟香气，走海路卖得可好哩。”
　　“便是如此，只是听产地，也有人决计不喝咱们的茶，”梅伯说，“有北方人认为咱们‘多瘴疠之气，染着草木’，于是连所出之茶也需慎之。”
　　小少爷委屈地撅起了嘴唇：“我从小就喝呢，没事！”
　　“北方人来到我们这里，水土不服是常有的事，以讹传讹后便生是非，”梅伯笑道，“但少爷将来做生意若是遇到这种说辞，却是不必在意，个人体悟不同而已。”
　　白梓生抿唇，依旧不服气。
　　“‘汲清泉而烹活火，自谓与天语以扩心志之大’，”拨开林道旁蔓生的枝条，梅伯笑指一处山泉，“这眼泉便是我们此行要寻之水。”

　　大和尚说“山水上”，但据梅伯说，天湖寺后山的悬泉却不是饮茶的好水，品水人称沃瀑之水不可食。
　　“虽然那股泉水多是顺石壁而淌流，但终归有滴溅冲刷，不够洁净。”
　　“此处山泉水听起来无甚名号，梅伯可知还有什么好水烹茶呢？”
　　“扬子江心水、惠山石泉、虎丘石泉……虽闻名遐迩，但你也喝不到啊，”梅伯笑他，“烹茶取活水，你哪日要亲自到那处方可就地取水烹茶。”
　　“可有不是现取活水烹茶？”
　　“露水、雨水、雪水可逾年，皆是无根水。”

　　二人汲了水回到茶园，梅伯在院中松下摆出茶具，置上茶灶。
　　白梓生坐定后才发现，一旁的白墙边探出几支黄素馨，很是娇嫩可爱。
　　“古人以对花啜茶为煞风景，我却觉得花景若好，岂不是助兴？”梅伯絮絮叨叨。
　　白梓生托腮坐着，看他一气呵成。
　　“今人少用团茶，少爷，今日咱们饮散茶。用的是茶园里新制的春茶佛手，因是新茶就不必炙茶了。”
　　“好。”
　　“水是活水，火亦活火。活火取硬木炭，今天用的是龙眼木炭，有焰无烟。”
　　“原来还有如此讲究。”
　　“候汤便是煎水。茶瓶不可为铁制，易锈，所以咱们用银瓶候汤。候汤最难，要细辨水不可过嫩也不可过老。”
　　“怎么才知道何时恰当？”
　　“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”
　　“接下来呢？”
　　“热汤先洗紫砂壶，后纳茶入。一次投汤少许，盖上壶盖。三呼吸时，打开壶盖高冲注满茶壶，用以动荡香韵。水满不溢，以盖刮去壶口涌起的茶沫，盖定后以沸水淋壶身。三呼吸后，茶汤先烫杯，再泄以供客。”
　　白梓生接过茶杯，那不是仿古建盏的黑釉茶瓯，而是德化窑清透润泽的白瓷杯。
　　白瓷杯里一汪佛手茶，汤色金黄明亮，香气浓郁幽长。

　　“施主有礼。闻到茶香，和尚我不请自来讨杯茶喝……”院门被推开，大和尚带着小光头立在门边行合十礼。
　　“二位施主，有礼了。”清安一副比他师父还正经的样子，但是看向白梓生的眼中露出些许不自觉的腼腆笑意。
　　小胖子和小哥哥已经有了食笋之交。

　　梅伯重新候汤烹茶，这第二巡茶汤色略淡，香气宜人却不如第一巡馥郁。
　　明和笑着双手接过茶盏：“听闻佛手三巡，色泽与香气皆有变化，梅管事选用白瓷杯真是妙极！”
　　“旧时以团茶斗茶，白乳浮盏面，建窑黑盏最是相宜，”梅伯摸摸胡子，“而青茶撮泡出色泽金黄，用黑盏不显，故选白盏。”
　　梅伯这是掰碎了说给小少爷听。
　　小少爷一边听着，一边看小胖子喝茶，觉得他乖巧的样子颇为有趣。
　　喝过第三巡，这壶茶便不可品了。茶童过来收拾了去，他们多是会抖壶喝上第四巡、第五巡的。梅伯给小少爷喝的是今年春茶出的极品佛手，他们哪怕是再喝几巡也能有滋有味咂摸上几天。
　　“贫僧今日来有个不情之请，”明和这野寺山僧平日里很是放达，此时却正经起来，“山寺只贫僧与清安二人，贫僧除了早课晚课，还有许多作务要忙，没有足够时间教导清安……”
　　白梓生看了眼清安，小胖子正茫然无措盯着师父。
　　“望小施主得空的时候能教导清安习字。”明和对白梓生一礼。
　　清安的脸涨红了：“师父，我自己能……咳，能练！”说着还把自己噎呛了。
　　白梓生偷笑。
　　和尚笑呵呵：“可要我把你的描红拿出来给大伙儿瞧瞧？”
　　小胖子的脸像个红柿子，呐呐道：“不要……”
　　白梓生可想揉揉他的小红脸，又忍住了，万分热情地说：“已然忙过春茶，清安随时能来！不必带笔墨纸砚，用我的就成。”
　　忙过春茶……梅伯望着头上的松枝，少爷你除了在林间春眠还忙什么了？
　　清安看看大和尚又看看小哥哥，悄悄抚抚小胸口，不要带上自己的描红本子真是太好了。

　　白梓生六岁启蒙，也是正正经经从《三字经》《百家姓》《千字文》和“四书”学过来的。但他不喜读书，又生在富商之家，老太太便拍板让他将来到铺子里去，“四书”学过就罢，“五经”不用读了。于是全家对于读书出头的期望，就落在白梓生那个喜欢读书的大哥身上了。白梓生家里三个亲兄弟感情很好，但他时常觉得自己与大哥最为相像。只因他们都是惫懒人，他自己是不耐烦读书，他大哥是不耐烦庶务，只有二哥没心没肺走南闯北。
　　清安今年九岁，启蒙倒也不算很晚，白梓生是有底气教他习字的。白小少爷的一手字是白大少爷盯着练出来的，稚嫩端整的台阁体，不求个性使然，但求清晰工整。
　　清安每日下午到茶园来习字，白梓生很是耐着心慢慢教他。从扶手润字再到描红，顺便把自己那点熟背“三百千”的本事都拿出来了。白梓生在家里是老幺，把一腔爱护幼崽之情都倾注到小胖子身上。教过润字后，他就喜欢从背后揽着清安，小孩儿抱起来软绵绵。
　　清安是个好学生，安静不作怪，一点就透。但是他也是个惫懒人，手臂酸了就眼巴巴看着小哥哥，也不说话，直到白梓生心软让他休息为止。
　　白梓生喜欢逗他：“不急呀，你之前究竟把描红写成什么样子了？”
　　小胖子摇摇头，不说。小少爷问得多了，他就笑。
　　终于有天，在萝菔粿的诱惑下，小胖子说了实话：“习字无趣，我画了一只放生池里的龟仙爷爷。”
　　唔，龟仙爷爷——大王八。

作者有话说

　　本文架空，但若要细究已经是明后，不写团茶了，写的是冲泡散茶的方法。
佛手茶是乌龙茶，此处冲泡法结合了明清时的撮泡法和闽地功夫茶泡法，虚构手法，请多多包涵（这是个架空。
这小节让我差点翻烂茶谱和煮泉小品，我已经努力克制信息量了，希望不会看起来像在掉书袋。
建盏是建窑黑釉盏，白瓷杯是德化象牙白。
三百千是三字经、百家姓、千字文。