2、第二章 ...
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上一章我们说到了咸菜扣肉，那么这一章我就要跟大家说说和咸菜扣肉并称婚宴双绝的“龙眼肉”了。
我这个人生性散漫，不爱凑热闹，逢年过节也不去亲戚家串门，都是我妈妈和妹妹去，主要是怕亲戚问起谈没谈朋友，啥时候结婚，这些万年不变的话题最是烦人。
但若是哪家有婚宴，我的积极性就会蹭蹭蹭往上升，早早就跟母亲打听是哪一天，为的就是这道“龙眼肉”。
龙眼在福建是非常常见的水果，价格也便宜，又叫做桂圆。但我所说的这个龙眼肉跟桂圆挂不上钩。
相信很多人小时候都吃过冬瓜糖，特别是80后和90后。我们小时候的零食种类不多，冬瓜糖就是其中最普遍的一种。
我小时候体弱多病经常咳嗽，而且严重低血糖，一饿就犯晕，外婆总是给我备着最爱吃的冬瓜糖，止咳化痰最好了，有时候吃了西药来一颗高甜的冬瓜糖，嘴里的苦味马上就没了。
我最擅长的就是做豆腐，家里有一台石磨心的电动豆浆机，专门用来做豆腐的，关于做豆腐的技巧，我们下一章再聊。之所以提及豆浆机，是因为之前想吃菜豆腐，却发现豆浆机坏了，这种石磨豆浆机在我们镇上没人会修，只能送到购买的地方修。
豆浆机是在遂宁买的，邮寄过去维修的话，一来一回时间太长，我也等不了，就亲自开车送去维修。路上经过通贤镇，这个镇子最出名的是柚子，在我很小的时候就听说过安岳四宝，安岳的坛子肉、周李的粉条、通贤的柚子、龙台的柠檬。
一开始看到通贤镇的路牌时，我以为进了镇子会首先看到成片的柚子林，就像我们龙台漫山遍野的柠檬树一样，可是我想错了。
进镇第一眼看到的是铺天盖地的泥土沟壑，波浪形沟壑上爬满藤蔓，从国道往外望出去，满眼的绿色，很是养眼。但惹得我好奇的是藤蔓下那密密麻麻的报纸。
和我同行的母亲说那是“爬地冬瓜”。
我们家每年也种冬瓜，却是牵藤的白皮大冬瓜，母亲为了偷懒，每次播种都会播在枯树旁边，让藤蔓自己爬上枯树，成熟的大冬瓜悬挂在藤蔓下，身上带着白色绒毛和白灰。
爬地冬瓜和白皮冬瓜不同，种植不需要树木支架，只要种下去，任由它自由生长，爬得满地都是。
母亲说这个冬瓜园子是专门给冬瓜糖厂供货的，之所以用报纸包裹冬瓜，是因为通贤镇土质潮湿，冬瓜长期浸泡在湿润的土地里容易坏掉，所以用报纸隔潮。
冬瓜糖的做法其实非常简单，小时候年年冬瓜收获的季节外婆都会做。
做糖之前首先要把冬瓜生硬的外皮削去，然后去籽去瓤，把瓜肉切成条状，用生石灰水把冬瓜条浸泡几个小时，让冬瓜硬化。之所以用石灰水浸泡，是为了防止腌制的时候烂化，这和做咸菜时使用大量盐巴是一个道理。
石灰水浸泡之后的冬瓜条捞起来还需要用清水反复浸泡，这么做主要是为了去除石灰残留的味道。
没有石灰味的冬瓜条还得下锅煮，煮的时间不宜太久，沸水里煮个几分钟就行了。
从沸水里把冬瓜捞起来冷却，然后装进玻璃坛子，每装一层就撒一层砂糖，直到坛子装满，用干净的塑料膜覆盖在坛口，再用橡皮筋把塑料膜固定在坛口，最后盖上盖子密封几天，待砂糖完全融化渗透到冬瓜里去。
别以为这样冬瓜糖就完成了，糖渍后的冬瓜呈透明状，颜色很好看，但这种半成品若是长时间存放很容易变质，因为冬瓜本身含有水份。
为了让冬瓜糖便于存放，还需要下锅煮，这时候是不加水的，冬瓜本身的水份和砂糖融化在一起，只需要小火一直熬煮，期间不间断的搅拌免得糊锅，直到糖水变成浓浓的糖浆，把冬瓜包裹得严严实实，这么做主要是去除冬瓜水份，便于存放更久。
待糖浆和冬瓜条降温之后，冬瓜本身就会溢出糖粉，表面有细腻的沙粒浮出，我小时候调皮，冬瓜糖冷却过程中爱用勺子去瞎倒腾，却发现越搅拌冬瓜条溢出的糖粉就越多，看起来跟市面上卖的冬瓜糖没什么两样，吃起来甜蜜清脆，对于我这种甜食主义的人来说，就是幸福的滋味。
冬瓜糖做成，才只是做龙眼肉的一个开端。龙眼肉，顾名思义，自然少不得肉，做龙眼肉最好使用三层肉，切片之前先煮一下，便于成型。
龙眼肉还有一个小细节，那就是蒸肉粉，说白了，这道菜跟粉蒸肉有异曲同工之妙。四川人的蒸肉粉都喜欢自制，用炒过的大米，混合着陈皮、花椒、辣椒、八角、桂皮等香料，一并在粉碎机里磨成粗沙状的颗粒。但龙眼肉使用的蒸肉粉稍微讲究一点，需要磨得更细，才容易服贴在三层肉上。
在三层肉两面都撒上厚厚的蒸肉粉，再将冬瓜糖放在三层肉上，让冬瓜糖的一端与三层肉皮对齐，跟裹席子似的，用三层肉把冬瓜糖卷起来。
忘了说，在上锅蒸肉之前，还得准备泡发的湿糯米，把糯米垫在碗底，卷着冬瓜糖的蒸肉肉皮朝上竖起来摆在糯米上，整整齐齐的摆成一束玫瑰花的形状，就可以下锅蒸了。
因为这道菜的工序复杂，一般的家庭是没那个耐心做这道菜的，所以它就尤为珍贵，只在婚宴上吃得到，这就是我只参加婚宴的原因。
热闹喜庆的婚宴，菜上到一半，基本上就可以期待咸菜扣肉和龙眼肉了，这两道菜一般都是同时上桌的，也是上桌必定秒杀的两道菜，可以说是手快有，手慢无。
“龙眼肉”这个名字的由来是蒸好的肉卷口能看到蒸化出糖水的冬瓜糖晶莹剔透，像极了龙的眼睛。而化出的糖份浸透粉蒸肉片，肉片中带着清爽的甜味，入口即化，里头的冬瓜却还是脆脆爽爽的不失甜蜜滋味，蒸肉的米粉将肉本身的脂肪吸收，吃起来完全没有油腻的感觉，基本上一口就能吞掉一卷，恨不能把舌头一并吞下去。
下头的糯米饭被冬瓜糖溢出的糖水浸润，吃起来软糯清甜不黏牙，若是有这个耐心准备食材，天天吃这道菜我都不会觉得腻，即使怕长胖也禁不住这道菜的诱.惑肿么破？
说完了脂肪含量较高的美食，明天川子就给大家讲讲既美味又健康的菜豆腐，吃这道菜就完全不用担心发胖的问题。
作者有话说
第2章 第二章
，还差