《司膳女史的花馍逆袭手札》伊芙林

5、椰香

　　“这是什么东西啊？这么硬怎么吃？”彩月拿手纸在越王头上敲了两下，又拿在手里反复观看，并没有看出个所以然来，甚至有些无从下手。

　　江晚很想自己上手，但她连续两次抢了一等女史的风头，现下正是藏拙的时候。但现下留给她们准备饭菜的时间不多了，江晚也着急，弱弱道了一句：“这会不会是外壳……好东西都藏在里头呢。“

　　彩月眼睛一亮：“对啊，将她打开来看看！”彩月说着就拿起把刀，准备往正中间劈砍下去。

　　江晚：“！！！”

　　“不可啊彩月姐姐！”江晚已经讲得尽量委婉了：“咱们现在不清楚这是什么东西，我刚刚手里拿着听见里头有东西流动的声音，万一里面都是水，这样劈下去不就都洒了吗？”

　　彩月一想，觉得说得有道理。

　　旁边一同负责李美人膳食的几位女史也纷纷出谋划策。

　　“我建议先从旁边开始切。“

　　“我觉得应该将皮先剥了，我按着最外面那一层是软的。”

　　……

　　“江晚，你觉得呢？”彩月觉得江晚好几次的建议都十分中肯，再加上她近日十分得李美人青眼，想听听她的看法。

　　“我觉得应该从顶部，破个小洞，看看里头情况在断定怎么做。”江晚诚恳道，毕竟大家都是这么吃椰青的。

　　彩月点点头，按照江晚的方法，用刀在其顶端劈砍出了一个小洞。这东西甫一打开，里头有一股甜香，但又说不上多好闻。

　　“果然是水，”彩月将里头的液体都倒出来，又单独分出了一点尝了尝，道：“是甜的。”

　　甜的倒是难不倒彩月，她是江南人，擅淮扬菜。若要论起偏甜味的口感，这可难不倒她。

　　但难点在于，这都是液体的东西，怎么做菜？彩月思来想去，觉得这透明汁水必定应该是用来煮汤喝的。淮扬菜里有不少特色早膳，或许能够从中选出一道保险的，辅以这汁水做汤，最是稳妥。

　　于是彩月选择了最保险的烫干丝，也就是千张丝、火腿丝、鸡丝拌在一起，加入高汤熬煮，并辅以越王头之水。

　　江晚在一旁，从椰青上刮下一块白色的椰肉，放进嘴里，装作第一次发现似的：“彩月姐姐，这白肉貌似也可以吃，怪香的。”

　　她心里想着，只能帮你到这了，看上去懂得太多是会露馅的。

　　彩月也尝了尝，十分欣喜，道：“确实如此！”，于是她准备用这白色的果肉，切碎包进扬州灌汤小笼里。

　　如此安排，应是不会出大错的。

　　彩月性格稳妥严谨，凡事不求办得有多出彩，只求能够平稳度过。因着这种性格，她成为了掌膳段缃的左膀右臂，也因着这种性格，她注定无法在烹饪上更有进益。

　　江晚在彩月的指挥下帮她备料，菜都是彩月拿手的，所以烧起来很快。李美人早上的份例是五道菜，但和午膳晚膳比起来已经算是十分简单了。

　　约莫半个时辰过去，膳食就烧制完毕了。除了放了椰青的两道才外，还有鸡蛋羹、鸡汤阳春面以及一道赤酱鳝丝浇头。

　　江晚看着烧制好的成品，想着彩月毕竟是能主掌美人膳食的一等女史，烧出来的东西卖相自然是一等一的。

　　但美中不足的是看不出用了新食材，烫干丝因椰青的汁水都在汤内，看着跟以往没什么区别。剩下那道椰肉汤包，椰肉都包进包子里了，更是看不见里头乾坤。

　　五道菜一一上了尝菜桌，要段掌膳要尝过了且合格了，才能够给李美人送过去。

　　“南国使者进贡的越王头，可用了？”段缃踏入御厨房内，彩月站在门口为她打帘。

　　“用了，用在两道菜里。”彩月回答。

　　段缃犀利的目光往桌子上扫了一眼，乍看没看出和普通的菜有什么区别。

　　但毕竟身为掌膳，段缃没有着急发问，只见她纤手做出一个扇动气味的样子，在各个菜上方闻了一番，最后停在了烫干丝旁。

　　“这道用了？”段缃问。

　　“掌膳英明。”彩月回答地有些讨好的样子。

　　“只是这另一道……”段缃发问。

　　“另一道不在面上，用了果肉包进汤包里了。”彩月赶紧答。

　　说着她送来专为尝菜备好的余料，段缃则一道不落地品尝起来。

　　基本都是稳妥无错的味道，又是经典佳肴，段缃挑不出什么不妥。只是略微觉得那两道放了越王头的菜，味道有种说不上的怪异。

　　不说难吃，只能说，没有完全发挥好这种新加入食材的优势。

　　烫干丝还勉强能及格，但那道灌汤小笼，加了越王头果肉后猪肉的腥臊之气被激发出来了。

　　段缃尝到这里，不自觉皱起了眉头。而看她皱起眉头，彩月的心也揪了起来。

　　“这道罐汤小笼，我看不必上了。”段缃道，“这菜没做好，倒还不如就跟娘娘说，这越王头只有汁水能用，也好过尝起来不对味，倒显得是我们的不是了。”

　　“可……”彩月正准备再说几句，外头传来脚步声，紧跟着是熟悉的唤声：“段掌膳。”

　　江晚觉得这声音熟悉，结果真是柳姑姑掀帘进来：“娘娘叫我来看，菜做得怎么样了，刚刚听说官家早膳没用，要下了早朝来美人处一道用，还特意点名要尝尝南国进贡的新鲜玩意儿。哦对了，南国使者说雪白的越王头果肉也是极好的，可以食用。”

　　不知为何，柳姑姑说完这话之后，除了江晚之外，房内二人皆面色铁青。

　　“可是有何难处？”柳姑姑眼光敏锐，注意到了些许不对劲。

　　段缃知道柳姑姑为人仗义，便直接将难处说了。

　　“你们的意思是，这果肉你们现在还未找到合适的烹制方法？不宜给官家呈上？”柳姑姑问。

　　“确实如此，南国的食材刚刚才到，我们还来不及试着做些花样出来。”段缃迫于无奈，只能如实坦白。

　　“我知道了，待我禀明美人吧，”柳姑姑也皱起了眉头，犹豫半晌，又提了嘴：“但你们也知道，美人那脾气……此事不一定能成，我只得为姐妹们尽力。”

　　“有姑姑这句话就够了，我等也会在此再尽快尝试其他做法。”段缃给柳姑姑恭恭敬敬行了个蹲礼。

　　江晚心道，在这后宫之中，当领导果然也是多有不易啊。

　　柳姑姑走的时候看了江晚一眼，江晚躬身行礼，算是打过了招呼。

　　－

　　芳菲殿内檀香袅袅，甚至连每一块青金石地砖都被擦拭得干净。上等楠木梳妆镜前，李美人正襟危坐，眉眼精致，娇艳绝伦。一头乌瀑似的长发，正被侍女一丝不苟挽起后，簪上点翠步摇。

　　“美人，柳姑姑回了。”近身侍候的女史洛瑛，从镜中见柳姑姑进来，洛瑛轻声提醒道。

　　柳玉纭进来，拿捏着分寸，将御厨房的难处禀了。

　　下一瞬李美人步摇一甩，洛瑛手上的簪子险些划伤了美人，被惊出了一身冷汗。只听李美人喝道：“这么点小事都做不了！要她们有何用？！要不是每日我费劲心思百般讨好，再变着法子用新鲜吃食留住官家的心，你以为我们能有什么好日子过？！”

　　柳姑姑又何尝不知，她是跟着李美人从李家出来的。李家出身低，在这宫中多有被人看不起的。其他人尚有父母兄弟可靠，李美人却全是凭着恩宠，因而日日如履薄冰。

　　“正因为如此，”柳姑姑心里也打颤，但面上没露，依旧稳重道：“奴婢细想下来，确觉得段掌膳说的有理。食材才到御厨房不久，没有足够的时间试菜，若是仓促呈给官家尝，就怕适得其反。”

　　柳姑姑话说完，李美人的怒意稍有平复。

　　“让她们再试，一直试到官家下朝前一刻为止。”李美人重新在铜镜中照了照自己，仔细检查自己眼角是否长出了细纹，边道：“前几日那个做、做什么面点的？”

　　“回美人，做花馍的。”柳姑姑回答，因她和江晚有些浅交，便多提了句：“名叫江晚。”

　　李美人点点头，抒了口气道：“前几日我觉着吃食做得新鲜，想必是个有手艺的，让她再试试，成了我有重赏。”

　　柳姑姑应了，消息也很快传到了御厨房。

　　江晚放下手中还没洗干净的菜叶，惊诧道：“我来？”

　　“是了，娘娘点名叫你来做。说是允许你做到官家下朝前一刻钟时，若是能办好，重重有赏。”段掌膳也是刚刚收到芳菲殿的消息。

　　彩月虽然心里不舒服，但也没办法。这实则是个烫手山芋，扔出去最好，省得闯祸捅破了天。再者，若是江晚能做好，也是她确有实力，自己也没什么好说的。

　　南国的椰青一共只进贡了五个过来，因着刚刚做了菜又试了菜，现下只剩下了两个。

　　江晚无奈，只能一捶手掌，心道两个就两个吧！官家和美人一人一个椰青就是了！

　　其实椰青这种食材做起来十分简单，又很百搭。既然美人点名让江晚做，那自然就是她掌勺，其他人只是给她搭把手。

　　江晚让彩月找来只上等乌鸡，骨肉切块，她自己则用熟练的刀法三两下给两只椰青各开了个洞。

　　椰子汁水倒出来，填入乌鸡、泉水、党参、虫草、枸杞、杏仁等药膳食材，辅以姜片去腥，最后再倒入椰子水，将刚刚启开的椰青顶部再盖回去，上锅炖煮。

　　如此，第一道椰青的菜就搞定了。
　　这是借鉴了粤菜煲汤的做法，老火靓汤，让椰子水最大地激发鸡汤的鲜甜。再给他们配两只铁勺，汤喝完了，果肉还能挖着吃，别有一番乐趣。

　　“就这样？”彩月眼睛都看直了。

　　“就这样啊。”江晚倒是坦然得很，“其实食材好，搭配得宜，就是最好的做法。”

　　其实光是这样，江晚已经有信心交差了。但她可惜了刚才挖出来的椰肉，打算再做几只椰香花馍一起呈上去。

　　模样么，就做成和椰青一模一样的就成，毕竟是这次官家点名要尝，那就尝个色香味俱全。

　　江晚要来了一打鸡蛋，几片上等鱼胶和一罐牛乳，鸡蛋只取蛋清，上等鱼胶没有腥味，可以和另外几样合在一起打成奶油。

　　江晚命几位女史不间断接力打发，几人不明所以，但也只能照着江晚说的做。

　　趁女史们打发奶油的时间，江晚自己便将那些先前不知该怎么用，本要浪费了的椰肉，切成半个指甲盖大小的椰果。

　　然后快速和了个白色糯米面团，捏成一枚枚小椰青的模样。

　　“快看，这怎么粘稠起来了？”

　　女史约莫不停打了一刻钟，不知打了多少下，总之手也酸了胳膊也痛了，但好在盆里的奶油已经初步成型。彩月也觉得惊奇，不由得一瞬不错地盯着看。

　　江晚看着奶油差不多了，就将刚刚切好的椰果都倒了进去搅拌均匀。

　　糯米花馍刚刚上锅蒸熟，江晚将笼屉打开来，个个白白胖胖甚是可爱。椰青里头是中空的，江晚取来张油纸，将其卷成一个带尖角的圆筒，再在尖角出剪开一个小口。

　　将尖角戳进花馍内，奶油挤出后再用一朵外头采来的梅花新蕊，挡住灌奶油的孔洞。

　　一群女史从来没见过还有这种做法，有位忍不住直接道：“好漂亮啊！”

　　这还没完，江晚最后找来了刨细丝的刨子，将椰肉刨得跟雪花似的。一层椰丝倾洒在梅花瓣上，犹如细雪覆盖。花馍带着一缕梅香，又混合着椰子独有的果香。

　　江晚十分满意这次自己的作品，说起来主要是像椰青这种食材在古代实在难见到。她还多蒸了一些，今日禁殿还得她送饭，一会儿趁白天，正好能带些过去。