辣汁卤排骨的简单做法。
用的辛香料有:花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、鲜姜。就跟做老汤一样。用清水把这些煮开五分钟之后,放排骨去煮。看是什么排骨吧,如果是小猪的排骨也不禁煮,看差不多熟透了就可以拿出来了。
记得这时候可以不用放盐,汤里也被放料酒和酱油。剩下的汤可以当做第一锅老汤,当然也可以喝和下其他蔬菜。
然后就是用干辣椒切碎、豆豉、酱油、料酒、盐来做辣味卤汁。用多少大家可以根据自己的口味来做。这些材料加上刚刚的排骨汤烧开,再把排骨放进去煮到肉烂脱骨。
剩下炸不炸辣椒油淋上都无所谓,不过这样两次熟制之后的排骨很软嫩。老人孩子吃都没问题。至于啊辣椒放不放,那也是看个人意愿了。我这个也不是正宗川菜的做法。是自己这么做的……大家可以试试。其实辛香料也不用单独准备,买一个卤料包就行。超市有很多的。