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19、第十九章 ...
马车停在村口,谢琬从车上下来时,小耳朵已经趴在她背上睡着。她付了钱下车,重新戴上帷帽,吃力的拎着竹篮往村里走。
此时正是正午太阳最烈的时候,小路上没什么人。谢琬走一段路又停下来换只手,等到家时,已经大汗淋漓。
她把竹篮放在院子里,回身关了大门,背着小耳朵进屋。
回到屋里,小心的将小耳朵放下来,抱到床上。又在井边打了水,照例拿盆在院子里晒了小半盆水。
自己拿另一个盆装水先擦了把脸,然后换了盆水端进屋里,脱了衣服擦了擦身上的汗,又换了身干净衣服才感觉到舒爽。
出来时院子里晒的水已经温热,端着盆进屋,重新拿一块帕子沾了水给小耳朵擦脸,然后解开他的衣服摸了摸,小家伙身上也有汗,黏腻腻的。
谢琬把帕子扔回盆里,坐在床边看了一会儿,还是起身从衣柜里拿了一件自己做的小褂子出来,放在一边。
重新绞干帕子给小耳朵把身上也擦了一遍,然后小心的抱起他把衣服脱了,换了干净清爽的小褂。
小耳朵睡得很沉,谢琬给他换衣服时也没醒过来。给他换好衣服,重新放到床上,小肚皮上还要盖一块小毯子。
小家伙仰面睡在床上,两只小胖手举在脑袋边,两条□□腿儿微微曲着,睡姿可爱的紧。
谢琬给他把手拿下来放在身侧,不一会儿又自己举起来,还秀气的咂咂嘴。
谢琬挨着他坐在床边,看了他一会儿,端着水出去了。
她坐在堂屋里喝了两杯凉水,歇了一会儿,感觉暑气过去,起身走到院子里,把竹篮里的两桶牛乳提出来,其中一桶直接用绳子绑了沉到井底凉着。
古代的天气没有几千年后那么可怕,哪怕白天燥热无比,到了傍晚也会凉爽下来。水井底下更是清凉无比,即便是夏天,刚刚舀上来的水摸起来也有些刺骨。
所以即使没有冰箱,食物放在井里一时也不会变味儿,牛乳放在井底兴许也能放到明天。
谢琬把另一桶牛乳带着竹篮直接提进厨房,她想先试试看能不能做出冰皮月饼。
冰皮月饼,最重要的就是冰皮,好的冰皮外观晶莹,能看到内里的馅料,入口弹牙软糯,从外观到口感都和一般的月饼皮不一样。
谢琬找出糯米粉、粘米粉、澄粉、面粉、白砂糖和鸡蛋摆在桌子上,做冰皮需要澄粉、粘米粉、糯米粉、牛奶、白砂糖和油,材料看似很多,其实只要按比例混合搅匀之后,蒸熟放凉就可以用了。
谢琬回选择做冰皮月饼,也是看中它材料易得,步骤简单。
澄粉、粘米粉、糯米粉和牛奶的比例是二比三比四比六,谢琬曾经研究过,按这个比例做出来的冰皮不粘手、硬度也够,上磨具之后,花纹清晰。
她拿出小秤,按照比例称了二两澄粉,换成现代单位也就是一百克,然后依次称了三两粘米粉,四两糯米粉和六两牛奶。
砂糖和油的比例是一比一,同时是二分一份澄粉的重量,也就是各一两。
谢琬按比例称好所有的材料,澄粉、糯米粉、粘米粉过筛,筛过之后的粉更加细腻顺滑。
牛奶和油一起倒入锅中,一边加热一边加入砂糖,搅拌至砂糖完全融化后起锅。然后一边搅拌一边将筛好的三种粉料加入奶中,搅拌成无颗粒状的面糊之后静置两刻钟。
谢琬将调好的面糊放在一边,又舀了一些糯米粉出来,架上炒锅炒糕粉。
糕粉就是将干净的糯米粉放入炒锅里炒熟,做月饼时用作手粉,防止月饼皮粘手。
炒好糕粉,换蒸锅,将放好的面糊上锅蒸一刻半钟。
蒸好的面糊像化掉的猪油一般,米白色还很粘稠,表面有许多浮油,放在一边晾到不烫手后,直接揉成面团。揉搓的过程中,浮在表面的油会慢慢被面团吸收,揉好之后表面光滑,像个油团子一般。
谢琬将揉好的面团装在盆里,放到井底静置,一个时辰之后就可以拿来做冰皮了。
冰皮做好,谢琬开始考虑馅料。
今天回来得急,而且两桶牛乳太重,她没有想到要去买豆沙和蛋黄。
看到桌子上的鸡蛋,一个主意从脑子里冒出来。虽然差点材料,主要材料都有,做个简易版的奶黄馅应该不成问题。
谢琬拿了几个鸡蛋打进碗里,搅成蛋液放在一边。
因为没有黄油,谢琬只能改变一下步骤。将面粉、澄粉过筛之后混在一起,加入砂糖,然后将蛋液分成三次倒进去,使劲搅拌,搅成面糊状,再加入煮热的牛乳,不断搅拌,搅成没有颗粒的奶糊状后,上锅蒸。
蒸的过程中,每隔半刻钟取出一次,用筷子将蒸好的奶糊搅散,反复三次,等到再搅拌时有结块的感觉,就能起锅了。
起锅后将蒸好的馅料倒出来打散,然后用勺子将表面刮平,同样放到井底静置一个时辰。
冰皮和馅料都做好,接下来只等冷藏好拿出来包,然后上模具。
谢琬把碗柜里的月饼模子找出来洗干净,放在桌子上备用。
这模具是她之前在镇上买的,很传统的图案,没什么新意。
她琢磨着如果今天的试做成功了,就自己画些图样拿到镇上让人工匠帮忙做几套可爱的模具。
无聊等待的时候,谢琬看到小木桶里剩下的大半桶牛奶,嘴馋的毛病又犯了。
她舔了舔唇,拿出一个大碗,给小耳朵留了一碗口粮。剩下的牛奶称了称全部倒入锅中,小火加砂糖和澄粉慢慢搅拌,搅成奶糊之后,加两个鸡蛋清继续搅拌,稀薄的奶糊慢慢变稠。
准备一个小盆,盆底涂一层油,然后将煮熟的奶糊倒进去,刮平表面放入井底冷置半个时辰。
她想做一道小甜点——脆炸鲜奶,也叫炸牛奶,她以前非常喜欢这道甜点,每次在外面吃饭都会点一份,表皮酥脆,内里鲜甜泛着奶香,喜欢吃甜食的人都逃不过它的美味。
所有的东西做好放到井底之后,谢琬暗叹要是有个冰箱就好了。
她把一会儿炸牛奶要用的面糊调好之后,把竹篮里的小钵仔捡出来一个一个洗干净收好,收拾好厨房,回房看小耳朵醒了没有。
小家伙躺在床上依然睡得很香,她俯身亲了亲他的嫩嘟嘟的小脸,出来坐在堂屋里休息了一会儿。
估摸着冰皮和奶黄馅都凉的差不多,将两样半成品从井底起出来,
她买的一两重的模具,预计冰皮和馅料的比例是三比二。于是先将冰皮取出来,用小秤称好重量,然后比着第一个面团的大小将冰皮团分好,一个一个放在撒了糕粉的砧板上。
奶黄馅同样称好捏成面团状,然后将奶黄团儿放在压平的冰皮上,包好收口,压入月饼模具中,起出来就是有花纹的冰皮月饼了。
谢琬将做好的冰皮月饼拿在手里仔细看了看,表皮晶莹,隐约能看到内里淡黄色的馅料,白生生的模样十分可爱。
她将做好的冰皮月饼整个沾一圈糕粉,然后放进白瓷盘里。
等谢琬把冰皮用完,奶黄馅还剩一点,抬头一看,桌子上已经摆了三大盘冰皮月饼。做的时候太投入,没想到一下做了这么多。
谢琬打水洗干净手,直接拿了一个月饼,咬一口,表面的冰皮软糯弹牙,还带着一股糕粉的香味,内里的奶黄馅甜而不腻,泛着一股浓郁的奶香,这味道绝了!
谢琬三两下吃完手里的月饼,把剩下的全部装进洗干净的牛乳桶里,绑了绳子直接放到井底,放凉之后味道应该会更好。
月饼做好,又把井底的奶糊起上来,冷却之后的奶糊已经凝成了一整块。谢琬将盆里的奶糊倒出来,切了一半备用,剩下的继续放到井底,留着明天吃。
她估量着将变硬的奶糊切成均等的长条状放到灶上,炒锅倒油烧制五六层热,切好的奶条沾一层面粉,再裹一圈之前调好的面糊,放进锅里炸,炸至表面金黄取出,全部的奶条炸好之后再倒入锅中复炸一次,脆炸鲜奶就做好了。
炸好之后,谢琬迫不及待夹了一块,外表金黄的奶条咬一口,表皮酥脆,内里的奶糊化了,奶浆四溢,满口甜香,完全是记忆里炸牛奶的味道。
谢琬吃完一个,又马上夹了一个。
一直吃了三个才停下来,擦了擦嘴,隐约听到小耳朵的咿呜声,谢琬匆忙洗手,进屋把儿子抱出来。
小耳朵吃着手指被娘亲抱出来,睡饱之后心情好似不错。谢琬给他把了尿,又喂他喝了一杯水,陪他玩了一会儿。
等到他开始哼唧的时候,煮了牛乳喂他,温热的牛乳里加了蜂蜜,带着奶香和甜味,小家伙不客气的喝了满满一碗。
谢琬怕他嗝奶,喝完奶就一直抱着他在院子里转悠,转到后院看了看菜田里的菜。
菜田里的菜绿油油一片,长势不错,就是不见结果。
谢琬也不在意,抱着小耳朵转了一会儿,时间已近傍晚。
她捡了两盘冰皮月饼和一些炸牛奶放进竹篮里,提着篮子,背着小耳朵出门了。
......
里正夫人坐在院子里翻干菜,看到谢琬背着孩子提着竹篮进来,笑着招呼道:“谢娘子,今天有时间来串门?”
谢琬笑眯眯道:“阿琬闲来无事琢磨了两样吃食,拿过来给夫人尝尝鲜。”
里正夫人闻言看着她手里的篮子,眼里露出几分好奇,嘴上却道:“阿琬倒是见外了,我哪儿是什么夫人,不嫌弃的话,叫我一声姐姐就好。”
谢琬一听里正夫人叫她阿琬,当下也从善如流,叫了一声“姐姐”,随即从篮子里端出一个白瓷盘递给里正夫人:“姐姐,中秋要到了,阿琬试着做了一点冰皮月饼,剩了点材料,又做了一些炸牛奶,都是小点心,你尝尝味道怎么样?”
里正夫人一眼看到白生生透着点淡黄色的冰皮月饼,瞬间被它美丽的外表俘虏,拿起一个仔细看了看,问谢琬:“这是月饼?”
谢琬点头:“嗯,味道和一般的月饼不一样哦,姐姐快尝尝。”
里正夫人拿着月饼,小心的咬一口,随即眼睛一亮,惊奇的看着谢琬:“阿琬做的这月饼怎会是这样的味道?这真的是月饼吗?我从来没有吃过这种月饼,表皮软软的,糯糯的,里面的馅料带着一股...奶香?甜味和奶味很好的融在一起,太好吃了。”
谢琬一看里正夫人的反应就知道自己的新作很成功,又指了指旁边的炸奶条:“姐姐再尝尝这个,味道也很不错。”
里正夫人又拿了一个炸牛奶,炸牛奶单看外表没有冰皮月饼那么惊艳,咬一口,咬破酥脆的表皮后,满口的奶香盈满唇齿,里正夫人过了好一会儿才说话:“我长这么大从来没有吃过这么好吃的点心,就是镇上百香坊的糕点都比不上阿琬的手艺。”
谢琬笑着道:“姐姐喜欢就好。”
里正夫人看着她,热心的提议:“阿琬这点心卖吗?我听说你偶尔会到镇上卖点吃食,这冰皮月饼拿到镇上去买,肯定能卖个好价钱。这个叫炸牛奶的小点心味道也很好,最重要的是新奇。阿琬不妨趁着中秋佳节,到镇上试试,镇上人多,你卖这个生意肯定好。”
阿琬:“我也正琢磨呢。既然姐姐都说我这点心好,我心里也就有底了。”
“感情阿琬是拿我试味道来了。”里正夫人打趣道。
阿琬收起竹篮,笑道:“哪儿能啊,姐姐要是喜欢,阿琬回头再送点过来。”
里正夫人连忙摆手:“你要做生意的吃食,我怎么能平白找你要。等你拿到镇上卖了,我倒时来捧场。”
谢琬觉得里正夫人也是个性情中人,笑着谢过,提着篮子出来,转头往村西头走。
感谢“猫猫”小可爱的雷和“piang”、“”、“止离”小宝贝们的营养液,(鞠躬)谢谢大家的支持,爱泥萌~~~
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